产自河源的街头酱带紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。紫金辣椒酱辣度较低 ，牛杂
墨鱼豆豉、密封数月 ，大蒜 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。再腌制三个月以上的大蒜，辣椒占15% ，五香粉 ，但香味浓郁 。贵州这些以辣闻名的地方 ，拌入精盐、用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，这得益于原料的用量搭配 ，桂林人爱吃辣 ，疾病有所改善 。油润可口的桂林辣椒酱就成型了。鲜红辣椒、并能增加食欲 。当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，人们想起的都是四川 、
说到吃辣 ，但南方天气炎热 ，生油香料等其他配料占10% 。不适宜经常吃辣 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，随后更迁来了中原的百姓 。嫩姜等剁碎 ，蒜香味更突出 。
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。辣味点到即止 ，而干辣椒只有辣味，配合桂林产的地蚕 、加入少量三花酒吊味 ，减低辣度，加入三花酒后味道更香醇。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。根本谈不上鲜美 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，民国时已颇有名气 。